El programa presentado por Alberto Santana indagará sobre el origen de los productos típicos vascos y de las recetas más tradicionales.
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El programa «Baskoniako Historia bat« recorrerá la historia de los alimentos, la comida y la bebida en la cultura vasca. El programa se preguntará si es verdad que el origen de las nuevas cocinas vascas se encuentra en la cocina doméstica local, en las recetas de los caseríos y en las especialidades de las familias tradicionales. Además, analizarán algunos ‘menús históricos’ remontándose hasta la Edad Media vasca.
Así, el programa nos llevará a descubrir el verdadero origen histórico de los productos, haciendo una revisión histórica de nuestras estrellas de Eusko Label. Indagarán sobre el origen geográfico de los principales ingredientes e intentarán fechar la difusión de las recetas más populares de nuestra gastronomía.
Entre los productos típicos vascos destacan las alubias de Tolosa, los pimientos de Gernika/Ibarra, las patatas alavesas, los tomates de Deusto, los pimientos rojos de Ezpeleta o el vino de la Rioja. Mientras que los platos más apreciados en nuestra alimentación podrían ser, entre otros: marmitako, porrusalda, alubiada, patatas a la riojana o en tortilla, bacalao, conservas de pescado (atún, anchoa, sardina…), embutidos vascos (morcillas, chorizo, chistorra, mondejo…) y los derivados lácteos (queso y cuajada). Así como nuestras frutas y verduras más apreciadas.
El historiador Alberto Santana visitará mercados, cocinas y productores, así como a los lugares de origen histórico de algunos de estos productos, para descubrir que, salvo algunas excepciones que señalarán explícitamente, la mayoría de los alimentos del menú tradicional vasco contemporáneo proceden del denominado «Intercambio Colombino» o «Intercambio Atlántico», y que en muchos casos no pasaron a formar parte de nuestra alimentación hasta el siglo XIX. En cualquier caso, señalarán que por su actividad como transportistas navales, los vascos fueron de los primeros en beneficiarse en Europa de los nuevos productos americanos y los aclimataron a sus tierras con una devoción e intensidad que otros pueblos no conocieron.
«Baskoniako Historia bat» se emite este miércoles a partir de las 22:30 horas en ETB1 y eitb.eus
Fuente eitb.eus
